Shio-Koji Chicken Karaage

prep & cook time 30 minutes

Potato Salad Recipe

※お届け後、1週間以内にお召し上がりください。

 おいしくお召し上がりいただくためには3日以内がおすすめです。

【使用する調理器具】

・フライパン 約10inch/ 25cm
・バット(片栗粉用) 
・油切り用の網とバット又は皿とキッチンペーパー 

👉※のついた材料はキットには含まれていません。ご家庭でご用意ください。
👉調理時間は目安です。調理器具によって異なります。

【材料】

・ 特製塩こうじ漬け鶏もも肉
・ 片栗粉
※  油

【ワンポイントアドバイス】
👉衣には肉汁を閉じ込める効果があるので、衣の片栗粉は鶏もも肉にまんべんなくまぶします。この時に余分な片栗粉ははたき落としてください。ムラなく片栗粉をつけることで、サクッと軽い、食感のよい衣になります。余分な片栗粉がついていると、油を吸って食感が悪くなるので均一につけるようにしましょう。

👉塩こうじは、米こうじと塩と水を混ぜて発酵させた調味料です。塩こうじに含まれる酵素の働きによって味にうまみと深みを与え、肉質を柔らかくする効果があります。

【1 準備 5分】

バットに片栗粉を広げておく。鶏肉を袋から出し一口大に切る。

【2 準備 5分】

手順【1】の片栗粉の中に一口大に切った鶏肉を1つ入れる。
片栗粉を鶏肉全体にまんべんなくまぶし、軽くはたいて余分についた片栗粉は払う。
残りの鶏肉も同様に片栗粉をまぶしておく。

👉「まぶす」とは粉などを全体に付着させることです。

【3 揚げ焼きにする 12分】

フライパンに高さ1〜1.5cmほどのを弱めの中火で中温に熱し、鶏肉をひとつずつ入れていく。
焦げないように注意しながら3分ほど揚げ、上下を返してさらに3分ほど揚げ焼きにする。
仕上げに火を少し強めて、コロコロと転がしながら1~2分ほど加熱する。

👉塩麹は焦げやすいので低めの温度(160°〜170°)で揚げましょう。

【4 油を切る 5分】

網付きバットなどに【3】で揚げた鶏肉を取り出し、しっかり油を切る。
そのまま2~3分置いて予熱でしっかり火を通す。

👉網付きバットがない場合は、キッチンペーパーに重ならないように肉を載せ余分な油を落としましょう。

【5 盛り付ける 3分】

【4】を器に盛りつける。

👉お好みでレモンやライムなどを絞っても、おいしくいただけます。